home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beverag / thai_ice.d_c < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  6.8 KB  |  167 lines
  1. Thai Coffee
  2.  
  3. Make *very* strong coffee (50-100% more coffee to water than usual), use
  4. something like Cafe Du Monde which has chicory in it. Pour 6-8 oz into cup
  5. and add about 1 Tbs sweetened condensed milk.  Stir, then pour over ice.
  6.  
  7. You'll have to experiment with the strength and milk so you get lots of
  8. taste after the ice/water dilutes it.
  9.  
  10.  
  11. My version comes from a newspaper article of many years ago, and simply
  12. calls for grinding two or three fresh cardamom pods and putting them in
  13. with the coffee grounds.  Make a strong coffee with a fresh dark roast,
  14. chill it, sweeten and add half-and-half (that's what I saw the chef using
  15. at the last Thai restaurant I went to) to taste.  
  16.  
  17. This is a derivation-from-memory of a recipe that I first read some two
  18. years or so ago for Thai iced coffee (that lovely stuff that I can
  19. drink for hours on end while I'm slurping down panang and pad thai):
  20.  
  21. Makes 1 8-cup pot of coffee
  22.  
  23. 6 tablespoons whole rich coffee beans, ground fine
  24. 1/4 teaspoon ground coriander powder
  25. 4 or 5 whole green cardamom pods, ground
  26.  
  27. Place the coffee and spices in the filter cone of your coffee maker.
  28. Brew coffee as usual; let it cool.
  29.  
  30. In a tall glass, dissolve 1 or 2 teaspoons of sugar in an ounce of the
  31. coffee (it's easier to dissolve than if you put it right over ice).
  32. Add 5-6 ice cubes and pour coffee to within about 1" of the top of the
  33. glass.
  34.  
  35. Rest a spoon on top of the coffee and slowly pour whipping cream into
  36. the spoon.  This will make the cream float on top of the coffee rather
  37. than dispersing into it right away.
  38.  
  39. To be totally cool, serve with Flexi-Straws and paper umbrellas...
  40.  
  41. One other fun note: I got a fresh vanilla bean recently and put it to
  42. good use by sealing it in an airtight container with my sugar.  The
  43. sugar gets the faintest vanilla aroma and is incredible in Real
  44. Chocolate Milk (TM) and iced coffee.
  45.  
  46. One final note: this would probably be even better with iced espresso,
  47. because the espresso is so much more powerful and loses its taste less
  48. when it's cold.
  49.  
  50.  
  51. Strong, black ground coffee 
  52. Sugar
  53. Evaporated (not condensed) milk
  54. Cardamom pods
  55.  
  56. Prepare a pot of coffee at a good European strength (Miriam Nadel
  57. suggests 2 tablespoons per cup, which I'd say is about right).  In
  58. the ground coffee, add 2 or 3 freshly ground cardamom pods.  (I've
  59. used green ones, I imagine the brown ones would give a slightly
  60. different flavor.)  Sweeten while hot, then cool quickly.
  61.  
  62. Serve over ice, with unsweetened evaporated milk (or heavy cream
  63. if you're feeling extra indulgent).  To get the layered effect,
  64. place a spoon atop the coffee and pour the milk carefully into
  65. the spoon so that it floats on the top of the coffee.
  66.  
  67.  
  68. Vietnamese Iced Coffee
  69.  
  70. Same coffee
  71. Sweetened condensed (not evaporated) milk
  72. Ice
  73.  
  74. Make even stronger coffee, preferably in a Vietnamese coffee maker.
  75. (This is a metal cylinder with tiny holes in the bottom and a 
  76. perforated disc that fits into it; you put coffee in the bottom of
  77. the cylinder, place the disc atop it, then fill with boiling water
  78. and a very rich infusion of coffee drips slowly from the bottom.)
  79.  
  80. If you are using a Vietnamese coffee maker, put two tablespoons of
  81. sweetened condensed milk in the bottom of a cup and put the coffee
  82. maker on top of the cup.  If you are making espresso or cafe filtre
  83. (the infusion method where you press the plunger down through the
  84. grounds after several minutes of infusion), mix the sweetened condensed
  85. milk and the coffee any way you like.
  86.  
  87. When the milk is dissolved in the coffee (yes, dissolved *is* the 
  88. right word here!), pour the combination over ice and sip.
  89.  
  90.  
  91. Melya
  92.  
  93. Espresso
  94. Honey
  95. Unsweetened cocoa
  96.  
  97. Brew espresso; for this purpose, a Bialetti-style stovetop will
  98. work.  In a coffee mug, place 1 teaspoon of unsweetened powdered
  99. cocoa; then cover a teaspoon with honey and drizzle it into the
  100. cup.  Stir while the coffee brews; this is the fun part.  The
  101. cocoa seems to coat the honey without mixing, so you get a dusty,
  102. sticky mass that looks as though it will never mix.  Then all at
  103. once, presto!  It looks like dark chocolate sauce.  Pour hot 
  104. espresso over the honey, stirring to dissolve.  Serve with cream
  105. (optional).  I have never served this cold but I imagine it would
  106. be interesting; I use it as a great hot drink for cold days, though,
  107. so all my memories are of grey skies, heavy sweaters, damp feet
  108. and big smiles.
  109.  
  110.  
  111. THAI ICED COFFEE
  112.  
  113. The recipe I have calls for:
  114.  
  115. 1/4 cup strong French roasted coffee
  116. 1/2 cup boiling water
  117. 2 tsp   sweetened condensed milk
  118.  
  119. Mix the above and pour over ice.
  120.  
  121. I'd probably use less water and more coffee and milk.  (But then I
  122. prefer Vietnamese coffee.)
  123.  
  124. >I'm looking for directions to make this drink.  It contains some sort
  125. >of coconut milk or something with strong coffee and whole ice cubes.
  126. >If anyone knows how this is made I'd appreciate a reply.
  127.  
  128. The french coffee served at the Vietnamese restaurants here in Austin
  129. make it with condensed milk, very strong coffee, and the ice.  It is
  130. brought to the table in small glasses with the condensed milk in the
  131. bottom and a small drip coffee maker atop that. Once the coffee has
  132. completely dripped down you stir it up and pour it in a glass of ice.
  133. The one place where I have had Thai coffee brought it to the table
  134. already mixed but it had the same flavor.
  135.  
  136.  
  137. You have to get the Thai ground coffee from the Thai market to
  138. make the iced coffee.  From there, just treat it like any regular
  139. coffee to make it, but add LOTS of sugar to sweeten it and then
  140. refrigerate to cool it.  There is also a stronger version of Thai 
  141. coffee called "Oleng" which is very strong to me and to a lot of 
  142. coffee lovers.
  143.  
  144.  
  145. I've seen at Vietnamese restaurants, and now use at home, Cafe Du Monde
  146. coffee from the New Orleans coffeehouse of the same name. It's available at
  147. Asian stores for a good price. Make doublestrength coffee with this and
  148. pour into a glass with a couple tablespoons sweetened condensed milk (also
  149. from Asian stores), stir to dissolve. Add ice. (if you add the ice before
  150. the coffee, it will be harder to dissolve the thick, syrupy milk).
  151.  
  152. You can also get little gizmos from Asian stores which are like mini
  153. Bistro-style coffee makers (eg: Bodum): a cup-like thing with perforated
  154. bottom and a plunger-like top which screws onto it. Fill with coffee, add
  155. plunger (but don't screw down tight), then fill with hot water. Let drip
  156. until done into cup with sweetened condensed milk. Stir and pour into glass
  157. with crushed ice.
  158.  
  159. I forgot to mention, Cafe Du Monde is pretty much a French roast, and has
  160. some chicory in it. Makes the taste of Vietnamese Cafe Sua Da more
  161. interesting than using more mundane coffees.
  162.  
  163. The Thai Cafe Yen (spelling?) which I've had uses heavy cream instead of the
  164. sweetened condensed milk.
  165.  
  166.  
  167.